二十年目睹茶界之怪现状

摘自《新民周刊》 记者张襦心

   交游茶界，亲见、听闻怪现状之多，深觉触目惊心。所谓爱之深，责之切。仅整理一二，列举如下。

　惊悚黄曲

　一位茶商的妻子私下对记者讲：“那个陈香就是霉味。你要是看过‘渥堆’，就再也不想喝普洱茶了，像蘑菇一样长菌丝。”

 今年3月，普洱茶还掀起过一场“致癌风波”。自称是“人体工程学教授”的李建军在微博中称“喝普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物‘黄曲毒素’”。

 从广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学等单位研究人员2011年发表的论文可以看出，在广州进行对市场湿仓存储的普洱茶的检测中，抽查的70个普洱茶样品中，均可以检测到黄曲霉毒素B1，其中，超过国家相关标准(5微克/公斤)的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。这70个普洱茶样品中，还有63个(占93%以上的样品)具有超过国家标准的呕吐毒素(DON)。

　由此可见，含有黄曲霉毒素的，似乎并非个别样本。

　李代桃僵

　在普洱茶炒得最热的时候，甚至有很多人去重庆、福建一带收购绿茶原叶，拉回云南发酵，揉吧揉吧，压成茶饼面目全非，拿个纸一包，“天价普洱”就大功告成了，天知道连树种都不是一回事。更不用说，安溪铁观音、西湖龙井、黄山毛峰这些被假冒的“老前辈”了。品茶之人，谁敢称没有喝过“学费茶”？更有茶友疾呼：“茶叶江湖太混乱了。我们现在已经不追求什么古树纯料、高山手采，仅仅要求喝的茶是名副其实的‘真茶’，是什么品种就是什么品种，是哪个季节采摘的就是哪个季节，是哪个等级就是哪个等级，但是求真在当今中国恰恰最难实现。”

　“美容茶”

　这是比较下作的茶商使的手段。绿茶的陈茶不好卖，那就来点染料，旧貌展新颜。这类茶用玻璃杯沏上，茶汤浑浊，不像真正的新茶那样清透。而且多泡一会儿把茶倒掉，杯壁还会留下一圈绿痕。

　一位相熟的安溪茶商则提醒记者，选购茉莉花茶也要留个心眼。为了让茶叶显毫，同时增加分量，已经有人往里添加石灰粉。如果看见白毫明显、貌似品质上乘的茉莉花茶，一定要坚持现场试泡，并自备一根筷子在玻璃杯中搅拌一下。如果发现茶汤变成白色或者杯底有白色粉末沉淀，恭喜你，中奖了！

　石灰粉还有另外一种“妙用”。行业资深人士竺君告诉记者：“我们国家大量出口的珠茶，按正常工艺是要用糯米作为原料来固定茶叶外形的，但近年来糯米不断涨价，2007年以前，部分黑心茶商采用石灰等原料代替，导致欧盟一度中断从中国进口茶叶。”

　“香精茶”

　当年没能销完的陈茶，不可避免的花香会降一点。谁肯真拿鲜花再去重新窨一下？茉莉香型的香精，就成为商家手中的“保鲜剂”。即使是新茶，该窨7次的，为了偷工减料，也许只窨5次。如果是低档茶，更没有人愿意糟蹋好花了，甚至捡点别人用过的茉莉花，随便窨一窨。无论是“香精茶”，还是“回炉茶”，花香都是浮在表面上的，开水一冲就没了。不像真正的茉莉花好茶，从头喝到尾，都有一股淡淡的花香萦绕。

　　“垃圾茶”

　凡是懂茶的朋友，绝对不在饭店点茶，也不喝单位发的防暑降温茶。如果要求必须点茶，也是弃之不用，自备茶叶。我有一位朋友，就是听说为饭店供茶利润巨高，特意承包了此项。一般饭店进的茶，比如铁观音，都是一斤几十元的。但在酒水单上，最便宜的茶一壶也要几十元，一壶茶，最多放10g茶叶。

　至于饭店免费供应的“餐前茶”，里面大多是是筛下来的边角料、碎末，几块钱一斤，堪称真正的“毒垃圾”。